栄養たっぷり
Top Works-Body宝塚店、パーソナルトレーナーの西島侑希です。
先日家に帰ったら豆苗がおいてありました。
家で再栽培するようです笑
気になったので豆苗について調べてみました。
まず、豆苗はマメ科エンドウ属でエンドウ豆の新芽。
スーパーでは、根が付いたままパック詰めされているものをよく見掛けますね。
注目したいのは含まれている栄養成分です。緑黄色野菜に分類されるほどβカロテンを多く含み、そのほかにもビタミンK、葉酸、ビタミンCが豊富に含まれています。
・βカロテン
緑黄色野菜に多く含まれています。体の中に入ると必要な分だけビタミンAに変わり、皮膚や粘膜の健康を保つ働きをしています。また、暗い場所での目の見え方に関わる物質を作り出す働きもあります。βカロテンとしては抗酸化作用があることが知られています。βカロテンは油に溶けやすい脂溶性です。油と組み合わせると吸収率がアップします。
・ビタミンK
納豆や緑黄色野菜に多く含まれています。血を止める働きと、骨づくりに関わるビタミンです。出血すると血を固めて傷口を塞ぎますが、血液凝固に関わる物質を肝臓で作り出すときに働くのがビタミンKです。また、骨にカルシウムを定着させる作用があります。
・葉酸
レバーや緑黄色野菜に多く含まれています。DNAなどの成分である核酸を作る働きを助けるビタミンです。タンパク質の生成のほか赤血球の形成に関わります。細胞が作られるときに必要で、細胞分裂が盛んに行われる胎児に欠かせないビタミンとしても知られています。
・ビタミンC
イチゴやレモンなどの果物のほか、ピーマンなどに多く含まれているビタミンです。細胞同士をつなげる働きをするコラーゲンの生成に関わり、皮膚や粘膜を健康に保ちます。また、鉄の吸収を促進するため、鉄を多く含む野菜などと一緒にとると効果的です。ストレスを多く受けている人は、体内のビタミンC消費量が多いことが知られています。
このように栄養価が高くて手に入りやすい野菜です。身体作りの中で栄養はとても大事なのでサラダや他の料理に加えてみて下さい！
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